「塩こうじ＆塩こうじでこうじ枝豆」



■レシピ提案
カネナ味噌醤油　長友さん



「塩こうじの作り方」

【材　料】（作りやすい分量）
米こうじ（生）・・・150g
塩・・・45g（塩分約12％）
水・・・180ml

＜用意する道具＞
容器
かき混ぜるスプーン
材料を入れる小さなガラス容器2個
水を入れるピッチャー


【作り方】
(1) 消毒した容器と蓋を用意して塩と麹を入れる
(2) 水を加えて全体をなじませる。
(3) 蓋をして常温で1日1回かき混ぜながら7?10日間熟成させる。
(4) トロリとして甘い香りが立てば完成。冷蔵庫で保存する。　
(5) 6か月以内に使いきる


ポイント／補足
常温で7～10日間でできあがるが、夏場は短期間で仕上がる。
発酵中にガスが発生するため、密閉しすぎないように注意。
熟成が進むと塩の角が取れ、旨味と甘みが出てくる。
ヨーグルトメーカーがある場合は55～60度で10時間ほどで出来上がる




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「塩こうじでこうじ枝豆（冷凍枝豆使用）」

【材　料】（2人分）
冷凍枝豆（さや付き）・・・150～200g
塩こうじ・・・小さじ2（約10g）

＜使用する道具＞
電子レンジ
冷凍枝豆を入れる容器
枝豆と塩こうじを合えるボウルと菜箸か大きいスプーン
盛り付け皿


【作り方】
(1) 冷凍枝豆をパッケージの表示通りに加熱する（電子レンジまたは熱湯で）。
(2)  水気をよく切り、荒熱が取れたら塩こうじを加えて全体にまぶす。
(3) 器に盛る。お好みで胡椒やガーリックパウダーを振ると味わいが増す。


ポイント／補足
塩の代わりに塩こうじを使うことで、塩味がまろやかになり甘みや旨味が加わる。
熱いうちにまぶすと味がよくなじむ。70度以下が好ましい
おつまみにもお弁当にも便利。